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鹅，此禽也，实为雁形目鸭科之雅物。其发轫可纪念至新石器时间，我国辽宁省东沟县出土的“回归鹅”遗骸，就是其驯化之佐证。家鹅多由鸿雁驯化而来，亦有些许源自灰雁，身形丰盈，羽色有白有灰，颈项修长，姿容巩固，颇具风仪。
西周以降，家鹅驯养渐兴，由北向南传播，广东之地尤为高贵，遂成“食鹅大省”。西汉王褒之《僮约》有云：“牵犬贩鹅”，足见鹅已成为贩子生意之常品。北魏贾念念勰之《皆民要术》更胪陈鹅之选种、孵化、饲养、屠宰及烹调之法，技艺已蔚然成体系。唐宋时刻，鹅肉更为栽培，岂论文东说念主雅士亦或匹夫匹妇，皆好此味。《水浒传》中，武松于途中连食两只熟鹅，其状甚饕，可见鹅之适口诱东说念主。至于明朝，鹅更是宴席之上等好菜，有“无鹅不能宴”之说，宫廷御膳、民间酒菜皆有其身影，且制作技艺日臻精妙，诸如“云林鹅”、“烧鹅”等名菜，于今仍为众东说念主所称颂。
鹅之于风尚文化，亦是承载诸多寓意与风情。古代婚典，以雁为挚礼，取其顺阴阳交游之意，后雁贵重，遂以鹅代之，名曰“奠雁”，鹅遂授室配之纽带，寓拳拳好意思意。于潮汕之地，卤鹅尤为驰名，中秋佳节，家家必备，以供先祖，尔后分享，风范极端，传承千年。您知说念，中国，有些许种“鹅”？哪个品种最佳吃？一文全读懂，来涨常识了！
1：马冈肉鹅。广东省江门市开平市的特产，天下农居品地舆象征居品，亦然广东“四大名鹅”之首。超越是开平市丰富的青绿饲料资源和优良的水质，使得这里的马冈肉鹅品性上乘，皮薄肉嫩，肉质好，脂肪适中，口感鲜好意思。肉质纤维紧密，吃起来口感嫩滑，鹅肉的滋味浓郁。
其中，传统烧鹅是好多东说念主的最爱。将鹅仔烫皮后入料，在炉温200℃独揽的环境中烘烧12个小时，烧出来的鹅光辉金红，鹅肉充足，滋味甘醇，骨香而不腻。而狗仔鹅则是将马冈鹅鹅香浓郁的特色展现得最充分的一说念鹅管理，鹅肉鲜香四溢，趁热吃连汁水都超越鲜好意思。白切鹅则是最能试吃出鹅味的一说念菜，蒜头剁碎放在小碟，加酱油，蘸着吃，莫得杂味，简略而适口。此外，还有豉油鹅、卤水鹅、鹅乸汤等多种作念法，每一种都能让东说念主回味无尽。
2：狮头鹅。原产于中国广东省潮州市饶平县浮滨镇。据村史记录，明朝嘉靖二十四年（1545年），浮滨镇溪楼村张姓村民就已从野生鹅类中选拔出体型较大的禽种进巨匠养驯化，最终繁衍出了体型壮硕、头部长有五个赘瘤且形似狮头的鹅种，这就是狮头鹅的由来。
在潮汕地区，狮头鹅的烹调递次多种各样，但最为驰名确当属潮汕卤鹅。制作潮汕卤鹅，最初要挑选肉质充足、体型健壮的狮头鹅，经过屠宰、清洗后，用特制的卤料进行腌制。卤料一般由老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油以及八角、桂皮、丁香、南姜等多种香料调制而成，香气扑鼻，滋味甘醇。腌制好的狮头鹅放入大锅中，加入净水和卤料，大火烧开后转小火慢炖，直至鹅肉酥烂入味。炖煮经由中，要屡次翻动鹅身，以便深层柔润体魄，保证卤鹅外在颜料鲜亮，里面咸香入味。
炖好的狮头鹅光辉红亮，香气四溢，斩成小块后，摆盘上桌，再淋上少许卤汁，更是让东说念主食欲大增。轻轻咬上一口，鹅肉酥烂而不失嚼劲，卤香浓郁，进口即化，唇齿留香，令东说念主回味无尽。此外，狮头鹅的鹅肝、鹅掌、鹅翅等部位亦然不可多得的适口，经过卤制后，更是风范极端，令东说念主难以不服。
3：阳江黄鬃鹅。广东阳江市特产，中国国度地舆象征居品。据历史记录，阳江养鹅的历史已朝上500年，而黄鬃鹅因其头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃而得名，这一极端的外不雅特征也让它在无边鹅种中脱颖而出。
阳江黄鬃鹅个小、皮薄、肉嫩，是公认的适口好菜。其肉质细嫩，滋味鲜好意思，养分全面而丰富。在阳江，黄鬃鹅的烹调形势多种各样，每一种都能让东说念主大饱口福。其中，最为知名的作念法莫过于清蒸黄鬃鹅和白切黄鬃鹅了。清蒸黄鬃鹅作念法苟简，将杀好的鹅体表里计帐干净，整只鹅连同内脏一皆放在一个蒸盘里，不需要添加任何油盐酱醋，平直高温蒸制，这么能最猛进程地保留黄鬃鹅的原汁原味过火肉质的鲜好意思。
蒸好的黄鬃鹅，肉质充足，光辉诱东说念主，再蘸上少许特制的蒜蓉酱油，唇齿留香，令东说念主回味无尽。而白切黄鬃鹅则是将鹅肉煮至断生，斩成小块，再淋上特制的酱汁，吃起来肉质鲜活，口感滑嫩，带有浅浅的鹅肉香味，让东说念主进退无据。
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4：清远乌鬃鹅。广东清远极新县的特产，国度地舆象征居品。清远乌鬃鹅的历史悠久，据《清远县志》记录，自宋代起乌鬃鹅就为当地人人饲养，距今已有近千年的历史。它因颈至背鬃毛有一澄莹玄色羽毛带而得名，肉质鲜好意思，体形适中，骨骼小，肉嫩而多汁，是珠三角及港澳地区烹调烧鹅的上乘原料。
在清远，乌鬃鹅的烹调形势多种各样，每一种都能让东说念主大饱口福。其中，最为知名的作念法莫过于传统烧鹅和鹅乸煲了。传统烧鹅作念法是将整只乌鬃鹅惩处干净后，用特制的酱料腌制入味，再放入炉中慢火烤制至金黄酥脆，斩件上桌，皮脆肉嫩，香气扑鼻，令东说念主馋涎欲滴。
而鹅乸煲则是将鹅肉切块后与各样香料、蔬菜一同放入砂锅中慢炖，直至鹅肉酥烂入味，汤汁浓郁，吃起来暖身又暖心，是冬日里的一说念适口好菜。此外，还有乌鬃鹅焖笋、好意思极碌鹅等多种作念法，每一种都能让东说念主试吃到乌鬃鹅的极端风范。
5：豁眼鹅。又称豁鹅、疤拉眼鹅，在山东省被称为五龙鹅，是一种体型轻小紧凑、产蛋量高的优良鹅种。其原产地为山东省烟台市莱阳地区以及辽宁省昌图县，后随东说念主口移动，逐步散播至东北的辽宁昌图、吉林通化地区以及黑龙江延寿县等地。
据山东《莱阳县志》记录，豁眼鹅的繁衍历史已有400多年。在历史长河中，豁眼鹅逐步造成了其极端的方式特征：头中等大小，额前长有名义光滑的肉质瘤，眼呈三角形，上眼睑有一疤状缺口，为该品种私有的特征。
在烹调豁眼鹅时，有多种知名的作念法或者充分展现其适口。举例，不错将豁眼鹅整只惩处干净后，用特制的香料腌制入味，再放入烤箱中烤至金黄酥脆，斩件上桌，这就是香烤豁眼鹅。这种作念法外酥里嫩，香气扑鼻，每一口都能试吃到豁眼鹅的极端风范。另外，豁眼鹅还不错用来炖汤，加入适量的枸杞、红枣等食材，慢炖数小时，直至汤汁浓郁，鹅肉酥烂。
6：皖西白鹅。原产于安徽省西部六安市以及河南省固始一带，是当地匹夫经过永恒东说念主工选育和当然驯化而造成的。在裕安区，动作皖西白鹅的发轫地和中枢产区，当地匹夫已有400多年的饲养历史，并在1981年被谨慎列入《中国度禽品种志》。
皖西白鹅的作念法多种各样，每一种都能让东说念主大饱口福。其中最为知名的就是风鹅和炖鹅汤了。制魄力鹅时，需采用肉质充足的皖西白鹅，经过屠宰、清洗、腌制、风干等多说念工序精制而成。腌料一般由盐、花椒、八角、桂皮等多种香料调制而成，腌制好的鹅肉再挂在透风处当然风干，直至表皮金黄、肉质紧实。
这么的风鹅肉质鲜好意思，口感极端，吃起来既有嚼劲又不失鲜活，是下酒佐餐的绝佳选拔。而炖鹅汤则更为苟简家常，将惩处好的鹅肉切块后与姜片、葱段等一同放入锅中，加入适量的净水，慢炖数小时，直至汤汁浓郁、鹅肉酥烂。炖好的鹅汤光辉澄清，香气四溢，喝起来鲜好意思无比，暖身又暖心，尤其合乎在清凉的冬季享用。
7：溆浦鹅。湖南溆浦县特产，中国国度地舆象征居品。据《溆浦县志》记录，早在清朝时刻，溆浦鹅就因其优良的品性而遐迩有名。其肉质细嫩鲜好意思，肥而不腻，口感极佳，深受消耗者怜爱。其鹅肝更是体积大、养分价值高，被誉为高级保健食物。
溆浦鹅的作念法多种各样，当地东说念主习惯将溆浦鹅屠宰清洗后，剁成大块，先用茶油烧开爆炒，再辅以桂皮、八角、姜蒜等香料一同炸香。随后加入适量的净水，大火烧开后转小火慢炖，直至鹅肉酥烂入味。炖煮经由中，汤水逐步浓稠，光辉红亮，汁液鲜澄，香气四溢。此时，一说念令东说念主馋涎三尺的溆浦鹅大菜便已作念成。装盘后的溆浦鹅，外热内软，香酥可口，余香满口，吃起来既餍足又享受。
除了焖火炖煮外，溆浦鹅还不错用来制作卤鹅、烤鹅等多种适口好菜。每一种作念法都能充分展现出溆浦鹅的极端风范和口感，让东说念主回味无尽。
8：浙东白鹅。原产于中国浙江省东部的绍兴、宁波、舟山、萧山等地，尤以象山、定海两县（区）为最多。据历史记录，浙东白鹅已有1600年以上的繁衍历史。
在口感方面，浙东白鹅的肉质紧密鲜好意思，肥瘦适中，岂论是红烧、清炖仍是白斩，都能让东说念主大快朵颐。其中，最为知名的作念法就是白斩浙东白鹅。制作时，需将整只鹅惩处干净后，放入开水中煮熟，捞出晾凉后斩件装盘。再配以特制的酱汁，如酱油、醋、蒜末、姜末、辣椒油等，吃起来皮脆肉嫩，滋味鲜好意思，带有浅浅的鹅肉香味，令东说念主回味无尽。
此外，鱼露浸白鹅亦然一说念颇受接待的作念法，将煮熟的鹅肉浸入特制的鱼露中，使鹅肉充分接管鱼露的鲜好意思，吃起来愈加鲜活软滑，嚼而无渣。
9：雁鹅。原产于中国安徽省六安市，并在江苏省的镇江、南京等地也有世俗散播。其历史可纪念至明代嘉靖年间，距今已有四百余年，是由栖居在我国东北、华北的一种野鹅演化而来，是我国迂腐而鄙吝的家禽品种。雁鹅警醒性高，古时东说念主们常养其看家护院。雁鹅的肉质细嫩鲜好意思，口感紧实滑爽，为菜肴中的佳品。岂论是炖汤、红烧仍是烤制，都能让东说念主大饱口福。
在烹调雁鹅时，有一说念知名的菜肴——烧雁鹅，其适口适口，在岭南地区世俗流传。制作烧雁鹅时，需先将雁鹅惩处干净，然后用特制的酱料腌制入味。接着将雁鹅放入烤炉中慢火烤制，直至其表皮金黄酥脆，肉质鲜活多汁。斩件上桌后，再配以甜酱等调料佐食，甘香味浓，令东说念主回味无尽。此外，雁鹅还不错腌制成腊鹅，紫里透红、油香四溢；烤鹅仔更是别具风范，深受门客们的怜爱。
10：四川白鹅。据历史记录，四川省宜宾市南溪区有着悠久的白鹅繁衍历史，最早不错纪念到清朝康熙年间。主要散播于四川的宜宾、成都、德阳、乐山、内江等市，以及重庆的永川区和荣昌、大足等县、市。在口感方面，四川白鹅的肉质细嫩鲜好意思，肥而不腻，岂论是炖煮仍是红烧，都能让东说念主大快朵颐。
在四川，对于四川白鹅有一说念知名的菜肴——四川红烧鹅。其作念法颇为负责，需先将鹅肉切成小块，与冷水一同下锅煮开，撇去浮沫后备用。接着，在锅中热油，放入葱段和生姜片爆香，再将鹅肉放入煸炒。随后，加入料酒去腥，再加入适量热水，放入冰糖、桂皮、八角等调料，以及生抽和老抽调色，盖上锅盖中小火焖煮约一小时。待鹅肉炖煮至酥烂入味后，大火收汁，撒上葱花即可出锅。这说念菜光辉红亮，香气扑鼻，鹅肉酥烂而不失嚼劲，吃起来鲜好意思无比，令东说念主回味无尽。
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